項目概述:
魔芋鮮球莖含水量達80%~85%,加以皮薄肉脆,極易受傷導致腐爛,挖收后應盡快送到烘烤廠(chǎng)進(jìn)行脫水初加工,才能保住質(zhì)量,成為商品原料,同時(shí)也便于包裝遠運銷(xiāo)售。
芋片(角)加工的質(zhì)量要求為:含水量減到15%以下;色澤保持白色,一般白色為上等品,灰白色為次等品,灰黑色為等外品;含SO2量不能超標,日本進(jìn)口一般不能超過(guò)0.9g/kg,中國的行業(yè)標準規定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg,純化魔芋粉≥0.5g/kg;純度要求無(wú)泥沙,毛發(fā)等雜物,保持芋片清潔。
芋片加工的工序是:魔芋鮮球莖→除去芽、根→清洗去皮→切片或塊→護色→干燥→檢驗→包裝→成品。
魔芋干燥專(zhuān)用機:
魔芋干燥不僅僅是去除水分,重要的是防止干燥過(guò)程中物料的氧化褐變。這一問(wèn)題在魔芋精粉生產(chǎn)過(guò)程中^重要,魔芋精粉的質(zhì)量好壞對價(jià)格影響很大。在原有DW型帶式干燥機烘干魔芋條的基礎上,根據其工藝要求再退出DWP型噴射氣流帶式干燥機,由于其干燥工藝參數與其他用途設備差別大,故作為專(zhuān)用型。
魔芋專(zhuān)用干燥機特點(diǎn):
1. 干燥過(guò)程中的大部分時(shí)間,料溫不超過(guò)55℃,干燥后的魔芋條色澤白亮。
2. 干燥前期的瞬間熱空氣處理,使物料表面迅速脫除大部分水并降低酶的活性,防止干燥過(guò)程中的氧化褐變。
3. 干燥階段后期,在物料含水20%左右時(shí),逐步加熱物料溫度至80~85℃出料,達到滅酶效果,又不會(huì )使魔芋條變成半透明狀。
4. 干燥速度快,魔芋切成8mm左右見(jiàn)方的條狀,干燥時(shí)間在100分鐘左右。
對于魔芋干燥,采用大風(fēng)量及高速?lài)娚錃饬鞯奶幚矸绞?,是保證產(chǎn)量與品質(zhì)的關(guān)鍵。
100kg/h成品魔芋專(zhuān)用干燥機技術(shù)參數:
網(wǎng)寬1.6m,干燥段長(cháng)30m,裝機總功率50kw
配套蒸汽加熱器式蒸汽耗量1.5t/h
配套燃煤熱風(fēng)爐120Kcal/h
配套燃油熱風(fēng)爐耗柴油75kg/h
魔芋干燥機布置圖(DWP系列)